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炒菜加水是正确的吗(炒菜时什么时候加水最好)

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炒菜加水是正确的吗(炒菜时什么时候加水最好)

炒菜出锅时候放水不会炸炒。青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

1、看做什么的油锅,如果是炸东西的油锅什么时候都不能倒水,要倒水后换无穷。轻者烫人,重者发生火灾,燃气引起爆炸,损失惨重。

2、要是炒菜油少先放菜后奌水也可以,如果要做汤油热放葱花炒香再放水即可。不管做什么,,时刻要牢记安全第一,马虎不得。

炒菜是不用加水的,但是在中国的传统烧制方法中有18种,其中有一种叫做溜的,这种炒完以后会加水,甚至加锅盖盖住,把菜捂熟,这种是要加水的,往往是有一些土豆,胡萝卜以及豆角之类,不太容易熟的,才需要加水

要看炒的是什么菜来决定是否放水。

在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了。

如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差,如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。

1、炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

2、莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。

3、炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。

1、是正确的,不容易熟的菜在炒时可以加水。加水既可以保住蔬菜原本的水分,还可以在较短的时间里把菜做熟,不会干锅。加水时要加热水,不要加冷水,冷水会降低锅内的温度,影响菜的口感。

2、但是容易熟的菜不加水,加水会导致菜内部结构遭到破坏。

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